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La Parrillada del Ñato

Pollos a la Brasa "Barcelona"

Videos acerca de recetas de platos tradicionales

Receta de la fritada

Receta del bollo de pescado

Información de gran interés acerca de la sazón ecuatoriana

Aguado de costilla de res

Ingredientes:
1lb. de costilla de res.
1tz. de arroz blanco.
1/2tz. de arveja tierna.
1 zanahoria pequeña.
1/2lb. de papas medianas.
1 cebolla blanca.
Condimentos a base de ajo y cilantro.
Sal al gusto.

Preparaciòn:
Colocamos en una olla con 1 litro de agua a fuego alto, cortamos la costilla en trozos  medianos o grandes dependiendo el gusto y ponemos en un bol. Mientras tanto cortamos y picamos la cebolla blanca y la hechamos en la olla de agua que ya debe estar por hervir, una vez que estè hirviendo el agua colocamos los trozos de costilla dejamos hervir por un tiempo de unos 30 a 40 minutos vigilando que el agua no se vaya a secar, el tiempo de la cocciòn serà dependiendo si la carne es dura o suave.

Mientras hirve la carne pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños o medianos y dejamos reposar en agua en un bol.

Una vez pasado los 30 minutos ponemos los condimentos y la sal dejamos hervir por un par de minutos, luego ponemos el arroz a hervir junto con la carne y las arvejas esta cocciòn serà por unos 15 a 20 minutos. Añadimos las papas cortadas chequeando que no se vayan a cocer de màs por un tiempo de unos 10 a 15 minutos.

Cuando veamos que la arveja este suave y el arroz estè demasiado blando significa que nuestro aguado de costilla ya esta listo. en este caso no hay necesidad de poner cilantro al final porque el condimento ya trae cilantro licuado. Listo y buen provecho.

Arroz con pollo a la criolla.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
1 lb de arroz.
1 tz de arvejas tiernas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla paiteña.
1/2 cucharada de margarina.
Condimentos a base de ajo.
Sal a gusto.

Preparaciòn:
Preparar el arroz de la forma muy bàsica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Ponemos a cocer la arvejas en una olla pequeña por tiempo de 15 minutos hasta que estèn blandas, una vez cocidas las escurrimos. Mientras cocemos las pechugas de pollo con sal y condimentos esto por unos 25 a 30 minutos, guardamos un poco de ese concentrado o consome que nos queda de la cocciòn de las pechugas para utilizarlo en la mezcla final puede ser 1/4 de taza o 1/2 taza de acuerdo al nùmero de comensales que haya, una vez cocidas las pechugas hacemos trozos pequeños. De igual forma picamos la cebolla paiteña, los pimientos verdes y rojos.

En una sartèn u olla ponemos a fuego lento con la margarina hasta derretirla con una pizca de sal, ponemos las arvejas, la cebolla picada y los pimientos removemos hasta conseguir ablandar y cristalizar la cebolla por un par de minutos, ponemos los trozos de pollo y juntamente el concentrado de la cocciòn, removemos bien hasta conseguir una mezcla homogènea. Poco a poco vamos añadiendo el arroz hasta conseguir la cantidad deseada, no olvidar que debemos mezclar bien para que todo sea bien homogèneo. y listo podemos servirlo. Buen provecho.

Arroz con arvejas y chuleta de cerdo.

Ingredientes:
 1lb arroz blanco.
1/2lb arvejas tiernas.
chuleta de cerdo.
1 aguacate.
1 tomate.
Sal al gusto.

Preparaciòn:
Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de
agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Por otra parte similar ponemos la arveja tierna a cocer en una pequeña olla hasta conseguir que estè suave, una vez hecho esto juntar con el arroz que este secàndose a fuego lento. Muchas personas prefieren cocer tanto el arroz con la arveja juntas no hay ningùn inconveniente.

La chuleta ponemos a macerar con un poco de aliños puede ser ajo, mostaza y una pizca de sal, por unos pocos minutos para que la carne absorba el sabor, una vez hecho lo freìmos en una sartèn hasta conseguir dorarla, hay que tener mucho cuidado que la chuleta no nos quede muy seca sino un termino 3/4 eso de acuerdo al gusto de las personas.

En un bol ponemos el aguacate cortado en trozos medianos con un pequeño chorro de aceite y unas gotas de limòn para que no se nos oxide, picamos el tomate de igual forma.

Listo para servir colocamos una cierta cantidad de arroz en un plato tendido, la chuleta doradita unos trocitos de aguacate y tomate...Listo para servir. Buen provecho!!!!

Gusto ecuatoriano

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Álbum de gastronomía ecuatoriana

Álbum de gastronomía 

FRITADA

Bueno, momento de degustar de una de nuestras "ricuras" de nuestro país como lo es la fritada.

Ingredientes:

• 5 libras de carne de cerdo
• 4 ramas de cebolla blanca picada
• 1 taza de cerveza
• 5 dientes de ajo machacado, sal y comino

Preparación:
Cortamos la carne en trozos pequeños, luego las colocamos en una paila grande y agregamos sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, las cocinamos de buena manera y las comenzamos a revolver. Podemos servirlo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y en la mayoría de los casos "papas" .

Receta del Bollo de Pescado

 

Gente honesta, momento de deleitarnos de un gran plato típico, encontrado en algunos "huecos" o "agachaditos", con ustedes el bollo de pescado
Ingredientes:

• 1 lb de albacora
• 1/2 lb de maní molido
• 8 verdes rallados
• 2 tomates picados
• 3 cebollas picadas
• 1 pimiento picado
• 3  dientes de ajo molido
• hojas de plátano para envolver
• 2 cditas de hierbita picada.

Preparación:

Debemos de tener un refrito con las especies y condimentos, al cual mezclamos el  maní molido diluido con media taza de agua. Aparte majamos los verdes y con agua cocinamos por un lazo de 8 a 10 minutos. Dejamos en reposo el pescado en pedazos  con sal y ajo. Sobre la hoja, ponemos la masa de verde en el centro el pescado, más adelante agregamos una cucharada del preparado con maní otra capa de verde, envolvemos y cocinamos al vapor por 45 minutos.

Seco de Chivo

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de carne de chivo
• Aceite c/n
• 1 cebolla paiteña
• 2 tomates pelados y sin semillas
• 2 pimientos
• 1 cubito de concentrado de costilla
• Zumo de 1 naranjilla
• 1 manojo de culantro
• 1/2 taza de cerveza
• ½ Maduro
• Croquetas de arroz
• 1 aguacate
• ½ taza de tomates fiesta
• ½ limón, zumo

Elaboración:

1. Limpiamos y cortamos la carne de chivo en cuadrados grandes. 

2. En una olla conformada de aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, juntos a los tomates y los pimientos y el cubito de costilla correspondiente.

3. Luego remueva la carne constantemente, 

4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.

5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente .

6. Corte el aguacate junto con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.

Hornado

INGREDIENTES

• 1 pierna de cerdo de 10 libras
• 1 litro de chicha o cerveza
• 20 dientes de ajo machacado
• 6 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de pimienta molida

PREPARACIÓN

Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un cuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achiote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote  y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.

Llapingacho

Ingredientes

• 4 libra de papa
• 1 huevo crudo
• achiote al gusto
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 1 libra de queso criollo
• 1/4 litro de aceite vegetal
• 10 huevos fritos
• 10 chorizos
• 5 rama de cebolla blanca
• 5 diente de ajo
• 1/2 libra de maní licuado
• 1 lechuga criolla
• 4 cebolla colorada
• 4 tomates
• 5 rama de cilantro
• 4 limones

Preparación:

Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.

Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo, achiote, sazonar con sal y pimienta.

Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.

Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.

Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.

Elaborar la salsa de maní rehogando la cebolla blanca y ajo finamente picados, en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.

Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.

Servirlas los llapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.

Caldo de bagre

INGREDIENTES:

• 500 gramos de yuca.
• 1 cucharadita de cilantro picado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cabeza de bagre.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 500 gr. de bagre en rodajas.
• 2 tomates.
• 2 cucharadas de aceite.
• comino  al gusto.
• pimienta  al gusto.
• sal  al gusto.

PREPARACIÓN:

Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro.

Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.

Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.

Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, añada la yuca pelada y cortada en trozos.

Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.

Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y ají.

Encebollado de pescado

Ingredientes:

• 2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
• Que sea el pescado albacora o atún.
• ½ atado de hierba buena
• 3 ramas de cebolla blanca
• 3 libras de tomates licuados
• 1 yuca grande
• 1 libra de cebolla colorada
• 3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
• 6 limones
• 3 tomates, aceite de oliva

Preparación:

Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.

Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.         

Guatita

Ingredientes:

• 500g de panza de res
• 5 cucharadas de cebolla blanca picada
• 4 cucharadas de pasta de Maní
• 2 dientes de ajo picados
• ½ libra de papas cocinadas
• 2 tazas de leche
• Aceite con achote para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego  aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor  deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.

Crema de Zapallo con Verduras

La crema de zapallo con verduras es una receta de la cocina del Ecuador, la podemos cocinar para acompañar el menú que deseemos compartir con nuestros amigos o familia.

Ingredientes:

• 2 libras de zapallo cortado en cuadritos
• 1/2 libra de arvejas tiernas
• 1 libra de choclo tierno
• 2 libras de zanahoria
• 1 cebolla
• ajo
• comino
• leche
• culantro
• quesillo

Preparación:
Cocine los ingredientes de manera separada.
En una olla de presión cocinar el zapallo con el ajo y la cebolla.
Licuar el zapallo ya cocinado.
A la crema obtenida añadimos los granos previamente cocinados.
Para bajar agregamos un poco de leche y culantro finamente picado.

Feliz día mis estimados, blog dedicado a complacer sus deseos de aperitivos nacionales.

Yaguarlocro

Es una Comida típica a base de papa con sangre de borrego.

Ingredientes: 

* 1 ½ lb. de tripa de Borrego
* 1 ½ lb. de sangre de borrego
* 8 tazas de agua
* 1 taza de leche
* 1 lb. de papas en cuadritos
* 2 ramas de cebolla blanca
* 4 oz. de maní molido
* 5 limones
* 1 cebolla colorada
* 2 cdas. de orégano y 2 de ajo
* 2 cdas. de hierba buena
* 3 cdas. de aceite-achiote
* Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

Limpie las tripas con sal, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena, enjuáguelas, déjelas reposar y vuelva a lavarlas. En una olla con agua y sal, cocine las tripas hasta que estén suaves. Retírelas del fuego y córtelas, conserve el caldo en que las cocino.

En otra olla, haga el refrito con aceite-achiote, pimienta, comino y ajo. Añada el maní disuelto en leche, el caldo del menudo, las papas, la sangre de borrego cocinada, colada y desmenuzada. Cocine por unos 30 minutos. Antes de retirar del fuego, incorpore el menudo picado.