Llapingacho

Ingredientes

• 4 libra de papa
• 1 huevo crudo
• achiote al gusto
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 1 libra de queso criollo
• 1/4 litro de aceite vegetal
• 10 huevos fritos
• 10 chorizos
• 5 rama de cebolla blanca
• 5 diente de ajo
• 1/2 libra de maní licuado
• 1 lechuga criolla
• 4 cebolla colorada
• 4 tomates
• 5 rama de cilantro
• 4 limones

Preparación:

Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.

Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo, achiote, sazonar con sal y pimienta.

Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.

Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.

Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos en una sartén.

Elaborar la salsa de maní rehogando la cebolla blanca y ajo finamente picados, en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.

Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.

Servirlas los llapingachos con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y la salsa criolla.